وجبات طعام تساعدك في محاربة مرض السكري

ترتبط مستويات سكر الدم بشكل مباشر بالأطعمة التي يتناولها المرضى، لذلك يجب عليهم اتباع نظام غذائي دقيق للوقاية من مضاعفات المرض الخطيرة.
وتقدم الدكتورة كلير بيلي في كتابها الجديد The Fast 800 Easy مجموعة من وصفات الطعام الصحية، من بينها وجبات الطعام التالية التي تساعد في محاربة مرض السكري ومضاعفاته، بحسب صحيفة ديلي ميل البريطانية:

سلطة الأفوكادو واللحم المقدد والفاصوليا البيضاء
إن مفتاح التحكم في مرض السكري من النوع 2 هو تناول وجبات منخفضة الكربوهيدرات والدهون، وتحتوي هذه السلطة على ما يقرب من 36 غراماً من الدهون الصحية، لذا فهي إضافة رائعة إلى ترسانة الوصفات الخاصة بك.
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
75 غرام لحم مدخن مقدد مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
خستين
400 غرام فاصولياء
حبة أفوكادو صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
10 حبات طماطم كرزية، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
فلفل أسود
طريقة التحضير
تسخّن 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة غير لاصقة، ويُضاف اللحم المقدد والصنوبر ويُقلى مع التحريك. بانتظام على نار خفيفة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يحمر قليلاً.
في هذه الأثناء، قطعي الخس وقسميه بين وعاءين غير عميقين، وانثري الفاصولياء والأفوكادو والطماطم على الوجه.
تبلي السلطة بالقليل من الفلفل الأسود المطحون، ثم ارفعي المقلاة عن النار وضعي ملعقة صغيرة أخرى من الزيت والخل البلسمي.

سلطة الخضروات المقلية
كطبق جانبي، هذه الخضروات كلها منخفضة الكربوهيدرات وغير نشوية، ومثالية لمرضى السكري للحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.

المقادير
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون أو زيت لفت
75 غرام من الفاصولياء الخضراء المقطعة
50 غرام من البروكلي طويل الساق (حوالي 3-4 حبات)، مقطع إلى أنصاف أو أرباع بالطول
50 غرام من الهليون الناعم المقطع
1 ملعقة كبيرة سمسم (حوالي 10 غرام)
1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة من زيت سمسم
شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير
يُسخن الزيت في مقلاة، وتضاف الفاصولياء والبروكلي والهليون، وتقلى على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق.
يُضاف السمسم ويُقلى لمدة دقيقة مع المكونات السابقة.
تُرفع الوصفة عن النار وتضاف صلصة الصويا وزيت السمسم وتقلب قبل التقديم مع شرائح الليمون.

السمك المشوي مع البذور

المقادير
2 ملعقة كبيرة بذور مختلطة
2 ملعقة كبيرة لوز مقشر
ملح وفلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
120 غرام سمك فيليه أبيض منزوع الجلد
شرائح ليمون للتقديم
لتحضير المايونيز بالليمون:
قشر ليمون صغير مبشور
1½ ملعقة كبيرة مايونيز عالي الجودة
2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني كامل الدسم
طريقة التحضير

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وغطّي صينية الخبز بورق خبز غير لاصق.
اخلطي مكونات المايونيز بالليمون في وعاء صغير وضعيها جانبًا.
ضعي البذور واللوز في مدقة، وأضيفي قليلًا من الملح والكثير من الفلفل الأسود المطحون واطحنيها جيدا.
يرش المسحوق فوق طبق.
رشي الزيت على طبق آخر.
توضع كل قطعة من السمك في الزيت ثم انقليها إلى خليط البذور.
ضعي شرائح السمك على الصينية واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ السمك في التقشر وتتحول البذور إلى اللون البني الفاتح.
يقدم السمك مع شرائح المايونيز والليمون والخضار.