تحضير ”خبز الملة”…عادة تراثية متميزة في طبخ البدو الرحل بمنطقة البرمة الحدودية

يعتبر تحضير ”خبز الملة” المعروف بـ”خبز الصحراء” من بين أشهر عادات الطبخ التي لازالت راسخة في مشاهد الحياة اليومية للبدو الرحل بدائرة البرمة الحدودية (420 كلم جنوب/شرق ورقلة).

وتعد ”كسرة الملة” أو “خبز الملة” نوع من الخبز التقليدي الذي يطهى داخل الرمل الصحراوي الناعم بواسطة الجمر والذي يطلق عليه محليا اسم ”البوغة”, كما أوضح عبد القادر, مربي إبل بمنطقة القلتة بضواحي البرمة.

وأوضح أن هذا النوع من الخبز التقليدي يتم تحضيره عادة من قبل الرجال في الهواء الطلق, إذ يحتاج إلى قوة وعناية عالية لمزج الخليط المكون من الدقيق والماء والقليل من الملح للحصول على عجين لين, مؤكدا أن هذه المرحلة تتطلب مزج المكونات مع إضافة الماء شيئا فشيئا الى غاية الحصول على عجينة جيدة.

وبعد ذلك تشكل من العجين براحة اليد وأطراف الأصابع, خبزة كبيرة دائرية الشكل يبلغ ارتفاعها حوالي 2 سم, ويمكن كما قال عبد القادر, حشو الخبز بصلصة طماطم يضاف اليها بعض الخضر كالفلفل والبصل بعد تقطيعهما إلى قطع صغيرة يمزج معها توابل, مشيرا في الوقت ذاته أن هناك من يفضل استهلاك خبز الملة بدون حشو. قبل طهي الخبز, تترك العجينة الدائرية للراحة بعض الوقت و في هذه الأثناء تشعل النار على الرمل و تحفر دائرة في وسط الرماد يوضع بها الخبز ويغطى بالرمل والرماد الساخن لكي يطهى من الجانبين لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

بعد ذلك, يخرج خبز الملة من تحت الرمل و الرماد و ينظف بعناية ليكون بعدها جاهزا للإستهلاك مع الملفوف أو اللحم المشوي, بالإضافة إلى الشاي الصحراوي بالنعناع.

وذكر السيد عبد القادر أيضا أن ”خبز الملة” يستخدم كذلك في تحضير طبق آخر يسمى ”الفتفوتة” أو ”التقلة” الذي يتم تقديمه في صحن كبير أو قصعة من الخشب يمكن أن يلتف حولها عدة أشخاص.

وتتكون هذه الأكلة المميزة والمعروفة لدى سكان المناطق الصحراوية, على غرار البدو الرحل والطوارق في أقصى جنوب البلاد, باعتبارها مصدر غذاء أساسي بالنسبة لهم, من ”خبز الملة” الذي يتم تفتيته أو تقطيعه لقطع صغيرة ثم يسقى بصلصة متكونة من الطماطم والخضر وقطع من لحم الضأن أو الجمل.